Bacalhau a Moreno

# Ingredientes

 

• 02 Kg de bacalhau

• Batatas - quanto baste cozidas e em rodelas

• Azeite extra virgem

• Cebola em rodelas

• Salsinha e Cebolinha picadas

• Pimentão vermelho e amarelo em rodelas

• Tomate em rodelas

• Azeitona preta sem caroço

• Ovos

• Sal

• Pimenta dedo de moça, bem picada

 

 

 

# Passo a Passo - retirando o sal e limpando

 

• Normalmente o bacalhau é encontrado salgado, portanto o primeiro passo é corta-lo em postas, lava-lo com agua e uma escovinha apropriada, e deixar de molho. Troque a água de 3h em 3hs.

• Na ultima troca eu fervo em panela grande para retirar o excesso do sal e pré cozer.

• Experimente para sentir como está a carne, não deixe exageradamente sem sal.

• Eu limpo o bacalhau muito, retiro todas as espinhas e a pela escura.

• Durante esse processo de limpeza, tento manter pedaços maiores possiveis, mas sempre me preocupando em tirar toda as espinhas.

 

# Passo a Passo - temperando a marinada para o bacalhau

 

• Pique um maço de salsinha e cebolinha. 

• Corte em cubos pequenos 03 cebolas grandes.

• Suco de 1/2 limão

 

 

# Passo a Passo - temperando o bacalhau

• Ao limpar o bacalhau, coloque em um refratario grande, misture um pouco da marinada, misture bem e regue com azeite.

• Prove o sal do bacalhau, se o sal saiu completamente, polvilhe com um pouquinho por cima.

• Faça esse processo com todo o bacalhau, limpe uma quantidade e tempere até terminar tudo.

• Passe plástico filme sobre o refrário e coloque na geladeira de um dia para o outro. É interessante, mexer umas duas ou três vezes o bacalhau.

• Importante: regue com azeite sempre, o que ficar no refratário vai para a forma na montagem do prato.

 

 

# Passo a Passo - montagem para assar

 

• Pré aqueça o forno a 180º uns 15 minutos, antes de montar o prato.

• Em uma travessa refrataria ou de barro, derrame azeite no fundo e coloque uma porção de batas, tomates, pimentões, cebola, filetes de pimenta e azeitona sem caroço, regue com azeite e pulverize um pouquinho de sal.

• Esparrame o bacalhau sobre os ingredintes e utilize um pouco do azeite que ficou da marinada.

• Faça assim sucessivamente, terminando com a batata, pimentão, cebola e azeitona.

• Fica a gosto colocar mais azeite, eu gosto muito, e utilizo 500 ml.

• Para enfeitar, corte os ovos ao meio e enfeite em cima.

 

• A travessa tem que ficar com borda alta, ou seja, a montagem de todos os ingredientes deverá ficar uns 2 cm abaixo da borda, isso porque, na cocção, os legumes soltarão um pouco de água o que é natural e com o azeite, se transbordar da sua assadeira, com o forno quente e esse caldo caindo na chapa do fogão, irá queimar, soltando muita fumaça.

 

   bon appétit