Açafrão da Terra - Cúrcuma

Utilização culinária

O açafrão-da-terra, que muitos compram como se fosse o legítimo, é na verdade outro condimento: a cúrcuma ou açafrão da índia. Aquele pozinho amarelo intenso que nós conhecemos é extraído das raízes da Curcuma longa, uma planta da família do Gengibre.
E por sinal, a aparência externa da raiz é bem semelhante à do gengibre!
Para se transformar no tempero, a raiz é fervida, seca e depois triturada até virar aquele pó que confere cor amarelada, sabor picante e aroma acentuadamente terroso (ligeiramente amargo) aos pratos. A cúrcuma é um dos temperos mais tradicionais da culinária indiana, sendo parte fundamental de praticamente qualquer receita de curry. Uma das vantagens deste tempero é que ele consegue dar vida ao prato por um preço bem acessível.
Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pães.
Infelizmente, é bem provavel que 99% dos pratos que você experimentou como sendo açafrão, na verdade era cúrcuma ou açafrão da terra.
Enquanto o açafrão espanhol custa R$70.000,00/Kg o nosso açafrçao terra brasileiro custa R$4,50/Kg

Propriedades Medicinais

A lista de propriedades medicinais é tão grande que vale muito a pena ter este tempero amarelo brilhante entre os temperos da sua cozinha. Uma pitada de açafrão no arroz, no feijão e em qualquer prato com molho dá um colorido e uma sabor a mais.
Potente antiinflamatório, o açafrão-da-terra também tem ação analgésica, antibacteriana, antioxidante, antialérgica e antiespasmódica - por isso é usado comoalimento medicinal para todas idades, tanto para tratar dores crônicas quanto resfriados seja em crianças, adultos ou idosos.
Aliás, é exatamente sua propriedade antiinflamatória e antioxidante que torna a cúrcuma eficiente também na prevenção e tratamento do mal de Alzheimer, pois ajuda na remoção da placas que se formam no cérebro, características da doença.

Antes de experimentar tudo quanto é receita terapeutica, consulte seu médido, não recomendo o uso desta planta sem orientação médica, o texto é apenas informativo.

FONTES: